رونمایی از خواص خردل: قهرمان ناشناخته سس‌ها
قهرمان ناشناخته سس‌ها
0
خردل یکی از اولین ادویه‌های ثبت شده در جهان است که انواع متفاوتی دارد؛ خردل زرد آمریکائی، خردل دیژون، خردل قهوه‌ای تند، خردل کریول، خردل آلمانی، خردل فلفل تند، خردل ترب کوهی، خردل عسل، خردل چینی، خردل دوسلدورف و...
رنگ خردل‌ها از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره بسته به نوع و طعم آن‌ها متفاوت است. از دانه‌های خردل می‌توان استفاده‌های متنوعی کرد؛ دانه‌های خردل مناسب انواع سس، طعم دهنده‌ها، ادویه و ترشیجات است که از لحاظ مزه بسیار خوش طعم هستند؛ معمولا طعم آن‌ها کمی تند و گاها تلخ است اما تلخی آن دلپذیر است. روغن خردل نیز روغنی غلیظ و تند است که عموما برای پختن برخی از سبزیجات و یا گوشت استفاده می‌شود.
خردل به عنوان یک منبع قوی آنتی اکسیدان محسوب می‌شود. این دانه، دارای خواص ضد میکروبیست که به سم زدایی بدن نیز کمک می‌کند.
دانه‌ی خردل که سرشار از مواد معدنی هستند استخوان‌ها را قوی‌تر می‌کنند. سس خردل دارای چربی‌های سالم یعنی غیر اشباع (پوفا و موفا) است که به متعادل کردن سطح کلسترول کمک می‌کند؛ این بدین معناست که سطح کلسترول LDL را کاهش و سطح کلسترول HDL را در بدن افزایش می‌دهد.
دانه‌ی خردل حاوی دو آنتی اکسیدان است که موجب مقاوم شدن بدن در برابر انواع سرطان نظیر سرطان سینه، سرطان ریه، سرطان دستگاه گوارش و سرطان پروستات می‌شود.
منیزیم یکی از اجزاء اصلی خردل است و موجب افزایش متابولیسم بدن می‌شود. وجود منیزیم در اندام‌های مختلف مانند سیستم عصبی عضلانی و قلبی، عروقی ضروریست. فسفر موجود در خردل، به متابولیسم کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها کمک می‌کند.
تحقیقات نشان می‌دهد دانه‌ی خردل به تسکین درد و کاهش اسپاسم عضلانی کمک می‌کند. کلسیم و پتاسیم موجود در خردل، برای رشد و مدیریت استخوان‌ها و مفاصل مفید هستند.
اگرچه سس خردل بیشترین ویژگی را در غذاهای ناسالم دارد و به همین دلیل ممکن است فکر کنید که این سس هیچگونه ارزش غذایی ندارد اما سس خردل فوایدی دارد که در ادامه این مطلب به 6 مورد از این مزایا اشاره خواهیم کرد:
سس خردل سلامت قلب را افزایش می‌دهد
مصرف خردل در طولانی مدت، موجب سلامت قلب خواهد شد و پوست را درخشان‌تر می‌کند. چرا که سس خردل سرشار از پتاسیم است و 83 میلی گرم مواد مغذی در 100 گرم سس وجود دارد به همین دلیل به ضربان قلب کمک می‌کند که منظم بماند. همچنین خردل سرشار از فسفرست؛ به طور دقیق 57 میلی‌گرم فسفر در هر 100 گرم وجود دارد که این میزان در تحقیقات نشان داده که در برابر اختلالات قلبی محافظت خواهد کرد.
دندان‌ها و استخوان‌ها را تقویت می‌کند
کلسیم موجود در سس خردل زرد برای رشد استخوان‌ها و استحکام دندان‌ها مفید است. هر 100 گرم سس 31 گرم کلسیم دارد.
به عملکرد اعصاب کمک می‌کند
محتوای فسفر موجود در سس خردل زرد برای عملکرد اعصاب مفید است. همچنین وجود کلسیم و منیزیم در سس نیز به عملکرد درون سلولی و انتقال عصبی کمک می‌کند.
اختلالات تنفسی را برطرف می‌کند
خردل موجب برطرف شدن گرفتگی‌های ریه و تسکین اختلالات تنفسی نیز می‌شود. خردل باعث پاکسازی مخاط در مسیر تنفسی می‌شود از این‌رو دانه‌های خردل موجب رفع گرفتگی بینی نیز می‌شوند.
کمک به متابولیسم
خردل سرشار از منیزیم است. منیزیم نقش مهمی در فرآیندهای متابولیک دارد و مسئول سنتز پروتئین است. علاوه بر آن فسفر موجود در این سس به متابولیسم کربوهیدرات، پروتئین و چربی مفید در بدن کمک می‌کند.
مبارزه با سرطان
خردل حاوی مقدار زیادی فیتوکمیکال به نام گلوکوزینولات و ایزوتیوسیانات است. مزایای چاشنی خردل در خصوص مبارزه با سرطان بسیار امیدوارکننده است. البته نیاز به اثبات علمی دارد که هنوز نتیجه‌ای در این خصوص اعلام نشده است.